炸物好吃的秘密 售價：5USD 規格：24×29.5公分／厚56頁／全彩印刷／平裝 出版商：楊桃文化 出版日期：2003/09 本書內容 在台灣，不論炸雞排、臭豆腐、肉圓......乃至西方世界的炸雞及薯條等都是油炸中極受歡迎的食品，即便醫學研究中對於油炸品有著許多負面的證實，許多人還是對美味的油炸食物趨之若鶩，魅力真是無遠弗屆。 想更進一步一窺油炸品的世界，並同時吃出美味與健康嗎？＜炸物好吃的秘密＞書中從準備工作開始,帶含你了解油炸食品時需準備那些器具及各式粉類特性，還深入數家炸物名店採訪,邀請大廚示範油炸料理,並分享美味秘訣，另外再請擁有多年教學經驗的料理名師--連愛卿親自講解45道炸物的作法，每一道都與讀分享油炸烹飪的小撇步,就算你是廚房新手也可以做出頂級炸物美味喔！ 迫不及待想了解油炸中的世界嗎？讓我們起來轟炸美味，悠游於廚房的天地吧！ 目錄 轟炸新煮張 難以抵檔金黃誘惑 炸物好吃的秘訣-進入五花八門炸物世界的第一步 準備工作I 美味升級 粉末登場 準備工作II 炸物器具Tools大觀園 肉品篇Meat－香酥多汁的好滋味 好味道排骨大王－口感十足的江浙炸排骨 飛來發雞排採訪－香酥多汁的台式炸雞排 名店炸物美味秘笈篇 鹹酥雞、排骨酥、笳汁牛肉丸、香炸牛扒、嫩炸羊排 應用料理篇 五香雞卷、椒麻雞腿、起士里肌、日式炸豬排、香料牛小排 海鮮篇Sea food－香酥爽口的好味道 喜來登日式廳－柔嫩爽口的日式炸海鮮 店炸物美味秘笈篇 香酥魟魠魚塊、傳統蝦卷、鮮炸蚵仔酥 應用料理篇 杏片蝦球、鹹酥蝦、蛋香鮮魷、鮮酥魚餅、蚵嗲、五味花枝 蔬果篇Fruit＆Vegetables－香鬆酥脆的好味道 大車輪日式餐廳－清甜可口的和風炸蔬菜 廟口鹹酥雞－如何炸出美味可口的蔬菜 名店炸物美味秘笈篇 蘋果千層酥、油炸地瓜條、酥炸牛蒡、油炸甜玉米、香炸水果王 應用料理篇 香蕉芝麻卷、鮮炸香菇、佛手茄爭艷、蔬菜天婦羅、豆豉苦瓜 點心篇Snacks－酥鬆香甜的新美味 力霸港式餐廳－爽嫩可口的港式炸點心 名店炸物美味秘笈篇 香酥麵包丁、香酥腰果、糖麻花、油條、美式熱狗 應用料理篇 炸饅頭、棺材板、炸春捲、炸湯圓 冷凍食品篇Frozen food－輕鬆簡易炸出好味道 冷凍食品知多少 可樂餅、日式炸蝦卷 油炸鱈魚條、薯條&薯球 洋蔥圈、麥克炸雞塊 油種俱樂部－健康油樂園 專家採訪－油品的問與答 油品大觀園