炸物好吃的秘密
售價:5USD
規格:24×29.5公分/厚56頁/全彩印刷/平裝
出版商:楊桃文化
出版日期:2003/09
本書內容
在台灣,不論炸雞排、臭豆腐、肉圓......乃至西方世界的炸雞及薯條等都是油炸中極受歡迎的食品,即便醫學研究中對於油炸品有著許多負面的證實,許多人還是對美味的油炸食物趨之若鶩,魅力真是無遠弗屆。
想更進一步一窺油炸品的世界,並同時吃出美味與健康嗎?<炸物好吃的秘密>書中從準備工作開始,帶含你了解油炸食品時需準備那些器具及各式粉類特性,還深入數家炸物名店採訪,邀請大廚示範油炸料理,並分享美味秘訣,另外再請擁有多年教學經驗的料理名師--連愛卿親自講解45道炸物的作法,每一道都與讀分享油炸烹飪的小撇步,就算你是廚房新手也可以做出頂級炸物美味喔!
迫不及待想了解油炸中的世界嗎?讓我們起來轟炸美味,悠游於廚房的天地吧!

目錄

轟炸新煮張 難以抵檔金黃誘惑
炸物好吃的秘訣-進入五花八門炸物世界的第一步
準備工作I 美味升級 粉末登場
準備工作II 炸物器具Tools大觀園
肉品篇Meat-香酥多汁的好滋味
好味道排骨大王-口感十足的江浙炸排骨
飛來發雞排採訪-香酥多汁的台式炸雞排

名店炸物美味秘笈篇
鹹酥雞、排骨酥、笳汁牛肉丸、香炸牛扒、嫩炸羊排
應用料理篇
五香雞卷、椒麻雞腿、起士里肌、日式炸豬排、香料牛小排

海鮮篇Sea food-香酥爽口的好味道
喜來登日式廳-柔嫩爽口的日式炸海鮮
店炸物美味秘笈篇
香酥魟魠魚塊、傳統蝦卷、鮮炸蚵仔酥
應用料理篇
杏片蝦球、鹹酥蝦、蛋香鮮魷、鮮酥魚餅、蚵嗲、五味花枝

蔬果篇Fruit&Vegetables-香鬆酥脆的好味道
大車輪日式餐廳-清甜可口的和風炸蔬菜
廟口鹹酥雞-如何炸出美味可口的蔬菜

名店炸物美味秘笈篇
蘋果千層酥、油炸地瓜條、酥炸牛蒡、油炸甜玉米、香炸水果王
應用料理篇
香蕉芝麻卷、鮮炸香菇、佛手茄爭艷、蔬菜天婦羅、豆豉苦瓜

點心篇Snacks-酥鬆香甜的新美味
力霸港式餐廳-爽嫩可口的港式炸點心
名店炸物美味秘笈篇
香酥麵包丁、香酥腰果、糖麻花、油條、美式熱狗
應用料理篇
炸饅頭、棺材板、炸春捲、炸湯圓

冷凍食品篇Frozen food-輕鬆簡易炸出好味道
冷凍食品知多少
可樂餅、日式炸蝦卷
油炸鱈魚條、薯條&薯球
洋蔥圈、麥克炸雞塊

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專家採訪-油品的問與答
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